К выбору колбасной оболочки стоит подходить так же внимательно, как и выбору самого фарша. Стоит учитывать тот факт, что оболочка для колбасных изделий будет подвергаться различным воздействиям, которые предусмотрены технологическим процессом производства колбасы. То есть она не только должна выдерживать процесс приготовления изделия, но и, никоим образом, не препятствовать ему. Важна также и безопасность оболочки для организма человека.
Сейчас разработано и широко используется большое количество различных колбасных оболочек. Все они обладают разными свойствами, качеством и, соответственно, ценой.
Отличным выбором является кишечная колбасная оболочка. Она натуральна, очень эластична, имеет высокую дымо- и влагопроницаемость и не препятствует воздействию высоких температур. Кроме того, такая колбасная оболочка имеет сходный с мясным фаршем белковый состав, поэтому без проблем выдержит все воздействия, предусмотренные технологическим процессом производства колбасных изделий. А горячий воздух и дым, обработку которыми проходит колбаса, делают кишечные оболочки более прочными и менее подверженными воздействию микроорганизмов.
