НАНОПРО

Проницаемая оболочка «Нанопро»

Оболочка предназначена для производства сарделек и шпикачек, вареных колбасных и ветчинных изделий вырабатываемых по технологиям, включающим копчение (обжарку с дымом).

Оболочка Нанопро имеет ряд преимуществ:

- проницаемая для дыма оболочка дает возможность проводить обжарку и копчение, что придает изделиям приятный специфический вкус и аромат копчения, способствует образованию коагулированной белковой корочки и глянцевой поверхности продукта под оболочкой;

- высокая механическая прочность позволяет работать на высокопроизводительных автоматических и полуавтоматических клипсаторах, обеспечивая высокую скорость производства, стабильность форм;

- высокая эластичность оболочки позволяет наполнять оболочку с переполнением;

- высокие барьерные свойства по кислороду по сравнению с белковыми и вискозно-армированными оболочками обуславливают следующие преимущества:

-снижение окислительных процессов, в частности, прогоркание шпика;

-сохранность индивидуального аромата специй в готовом продукте на протяжении всего срока годности.

Оболочка является экономичной альтернативой вискозно-армированным, целлюлозным оболочкам, так как обеспечивает меньшие влагопотери при термообработке и хранении, что позволяет достигнуть степени копчения колбасной продукции с образованием выраженного вкуса, аромата и коагулированной белковой корочки на поверхности колбас и снизить потери влаги при термообработке и хранении колбасной продукции.

Высокая термостойкость полимеров, используемых при производстве оболочки существенно расширяет температурный диапазон использования оболочки в сравнении с целлюлозными оболочками. Оболочка устойчива не только к высокой температуре копчения (до 75-80 °С), но и к ее продолжительному воздействию.

Режимы изготовления колбасных изделий с использованием оболочки «Нанопро».

Оболочка поставляется готовой к употреблению.

Оболочка «Нанопро» набивается на любых автоматах типа Frank-A-Matic, Super- Matic и машинах с перекрутчиками типа «Handtmann», «Vemag» и др.

При формовке сосисочных изделий очень важно соблюдать рекомендуемый калибр наполнения, который определяется эластичностью оболочки, консистенцией и давлением фарша, применяемым при набивке. Как правило, наполнение оболочки определяется непосредственно на производстве и может меняться в зависимости от указанных показателей, а также применяемого оборудования.

Калибр Диаметр набивки Набивочная цевка № патрона перекрутчика

Min. Мах. Внешний диаметр цевки Frank-A-Matic

24 25 26,5 11-12,5 21-22

32 33 36 15-17 29

При формовке колбасных изделий нужно стремиться к тому, чтобы оболочка была набита как можно плотнее, без попадания воздуха. Наполнение оболочки фаршем рекомендуется производить с 10 – 12 % переполнением

При соблюдении рекомендуемого калибра наполнения обеспечивается хороший внешний вид готовой продукции, увеличивается фаршеёмкость, уменьшается риск бульонно-жировых отеков.

При работе на ручных клипсаторах шпагат подается в рабочую зону клипсатора со стороны гофрокуклы и заклипсовывается вместе с оболочкой. При надевании на цевку оболочка должна быть ориентирована таким образом, чтобы образующиеся кольца не закручивались в сторону рабочих частей клипсатора и попадали на приемный поддон.

Режим термообработки каждый производитель выбирает индивидуально, так как решающую роль в этом процессе играют возможности оборудования (стационарная камера шахтного типа или универсальная термокамера).

ВАЖНО: После окончания процесса термообработки колбасы в оболочке Нанопро батоны необходимо немедленно охладить. Охлаждение можно осуществлять под проточной водой, под душем или разбрызгивателем с устройствами, задающими временные интервалы, до температуры в центре батона 25 – 35 °С. Охлаждение холодным воздухом применять нельзя. Необходимо исключить воздействие сквозняков на готовую продукцию до полного охлаждения, так как это может привести к образованию морщин на поверхности изделия.

Хранение.

Хранить оболочку в оригинальной упаковке в закрытых сухих, чистых помещениях соответствующих санитарно-гигиеническим нормам, установленным для данной отрасли пищевой промышленности, на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов, в отсутствие сильно-пахнущих и агрессивных веществ, при температуре не превышающей 25ºС и относительной влажности воздуха 50-60%.

Гарантийный срок хранения оболочки – 3 года с момента изготовления при условии сохранения целостности заводской упаковки.