Натуральная оболочка для колбас, продажа натуральной колбасной оболочки по доступным ценам в Москве от компании Биокейсинг-Рус, купить натуральную оболочку, информация о использовании натуральных колбасных оболочек на сайте www aurumfood ru ООО ТД АУРУМФУД поставщик искусственных и натуральных оболочек для колбасных изделий                                                                                                                                                                                                       
 



ООО «Торговый дом АУРУМФУД» является эксклюзивным поставщиком высококачественной продукции для мясоперерабатывающих предприятий.







ВИЗИТНАЯ КАРТОЧКА:
     

   

Натуральная оболочка

Подготовка и использование натуральной оболочки 


Соленые кишки должны быть хорошо просоленными, умеренно влажными, места перевязок пучков или пачек хорошо натерты солью.

По качеству обработки, по органолептическим и физическим показателям каждый вид кишечных оболочек должен соответствовать определенным требованиям:

Кишки должны иметь естественный запах, без постороннего, не свойственного кишкам. Цвет соленых кишок должен быть от светло-розового до серого, а цвет сухих мочевых пузырей - от светло-золотистого до светло-коричневого.

На кишечных оболочках не допускается наличие патологических пороков (нарывов, абсцессов, гнойных прыщей, опухолей, кровоподтеков и т.д.), плесени, ржавчины, краснухи.

Перед использованием необходимо:

Соленые черевы в пучках, синюги в пачках отряхнуть от соли, ополоснуть в проточной воде. Затем пучки черев развязывают и разбирают по отдельным отрезкам замачивают в воде температурой 25-30°С до приобретения стенками эластичности.

В зависимости от сроков хранения натуральной оболочки продолжительность замачивания должна составлять 30 минут для свежеконсервированных и от 2 до 6 часов для свиных кишок и от 4 до12 часов для говяжьих кишок со сроком хранения - свыше 6 месяцев.

После замачивания каждый отрезок черев проливают водой температурой 30-35°С.. проливают водой, контролируя качество их обработки. При необходимости вручную зачищают их от остатков жира и слизистой оболочки. При обнаружении дыры кишку в этом месте разрезают.

Длину кишок определяют после замачивания оболочки с помощью металлической линейки или мерной планки,  слегка натягивая отрезок, чтобы избежать провисания и изгибов отрезков, что может привести к неточным результатам.

Допускается отклонение по длине кишок в пучках, не превышающее 2 % от общего метража, при условии соответствия общего метража по всей партии кишок.

Допускается отклонение калибра на 2 мм в начале и конце отрезков длиной свыше 7 метров составляющее не более 15 % от общей их длины при переходе от одного калибра к другому.

Кишки с резким прогорклым сальным или гнилостным запахом, изменившим цвет тщательно промывают водой, говяжьи черевы и синюги выворачивают, очищают от жира вручную ножом или ножницами, а затем замачивают на несколько часов, в воду можно добавить марганцовокислый калий или другие дезинфицирующие препараты, разрешенные в пищевом производстве.

Если в течение указанного времени запах не исчезает, кишки не используются в колбасном производстве.

Синюги после замачивания наполняют водой или воздухом, проверяют качество обработки, при необходимости зачищают от остатков жира и укладывают раздельно в тазики в зависимости от диаметра.

Сухие мочевые пузыри замачивают в теплой воде (30-35°С) на 10 минут до приобретения стенками кишок эластичности. Если они долго хранились в сухом помещении, рекомендуется увеличить продолжительность замачивания до приобретения стенками эластичности.

Подготовленные оболочки должны быть использованы в колбасном производстве в течение рабочей смены.