А Вы стали есть больше мяса?

По данным ИАА «ИМИТ», емкость рынка мяса в России в 2018 году составила порядка 10,7 млн. тонн, а это значит, что на каждого жителя нашей страны в год пришлось по 73 кг мяса. Конечно, доля мяса птицы в этом объеме самая большая — 46%. Мясо птицы и дешевле, и диетичнее, и в приготовлении легче, а ассортимент на полках магазинов огромен — от охлажденных отрубов до готовых полуфабрикатов, колбас и сосисок.

И с каждым годом доля мяса птицы в общем объеме потребления растет, отнимая ее у говядины и баранины. Еще 2 года назад, в 2016 г., при емкости рынка в 10,4 млн. тонн мяса, среднедушевое потребление составляло 70,8 кг в год, из которых 45% приходилось на мясо птицы, а 21,5% — на говядину. Теперь же на говядину в рационе жителя нашей страны в среднем приходится 13,7 кг в год — это 18,8% от всего потребляемого мяса.

Что касается свинины, то ее доля в рационе россиянина составляет 33% или 24 кг в год. Рост производства свинины не только добавил ее долю в общем потреблении, но и дал нам возможность потреблять свежую отечественную свинину и продукты из нее, тогда как еще в 2013 г. мы на 40% ели импортную заморозку. Емкость рынка свинины в 2018 году оценивается аналитиками ИАА «ИМИТ» в 3,5 млн. тонн, а емкость рынка мяса птицы — 4,9 млн. тонн.

Здесь хотелось бы отметить, что в 2018 году нет каких-то значительных показателей роста в производстве или потреблении по сравнению с объемами 2017 года, так как 2018 год был очень сложным эпизоотически: 112 вспышек АЧС в 16 регионах России и 82 вспышки птичьего гриппа в 15 регионах России.

В добавок ко всему слишком низкие закупочные цены на курятину привели к банкротству ряда предприятий, которые не выдержали удорожания кормов и топлива. Также кардинально снизился импорт и вырос экспорт, что в совокупности дали нам −0,4% в общем объеме рынка мяса в 2018 году в сравнении с 2017 г.

Казалось бы — едим столько же, а платим то больше! Ну да, роста емкости нет, а рост цен — есть. Итак, что касается стоимости свинины в опте, то средневзвешенная цена 2018 года (160,3 RUB/кг) всего на 3,7% выше средневзвешенной ц