Нежное свиное мясо с белой прослойкой жира, порезанное на тонкие кусочки, всегда украсит праздничное застолье и вместе с этим подойдёт для бутерброда. Эксперты «Росконтроля» изучили карбонад популярных брендов: копчено-вареные «Велком», «Ближние горки», «Ремит», «Бахрушинъ» и варено-копченный «Рублёвский». Какая опасность скрывается в мясном продукте?
Итоги тестирования:
«Рублёвский», карбонад копчено-вареный
- Безопасный продукт.
- Соответствует заявленному составу.
- Имеет хорошие огранолептические свойства.
- Отмечен сладковатый вкус.
- В составе содержится довольно много пищевых добавок, в том числе каррагенан, конжаковая и гуаровая камедь, молочный белок, усилитель вкуса и аромата.
- Среди показателей пищевой ценности не указано количество углеводов, их расчётное количество составляет 2-2,6%.
- Недостоверная маркировка в части указания показателей пищевой ценности: жира на 80% меньше, а белка на 18% больше заявленного.
- Не содержит консервантов сорбиновой и бензойной кислот. Содержание соли — 2,38%. Бенз(а)пирен не выявлен.
«Велком», карбонад копчено-вареный
- Образец небезопасный по микробиологическим показателям: общая обсеменённость мезофильной микрофлорой превышает допустимый уровень.
- Выявлено присутствие консервантов сорбиновой и бензойной кислот, не указанных в составе и не предусмотренных техническим регламентом для данного продукта.
- У образа отмечены замечания к органолептическим показателям: рыхлая консистенция и выраженный вяжущий привкус.
- Недостоверная маркировка в части указания показателей пищевой ценности: содержание жира на 32,5% выше, чем заявлено, количественное содержание углеводов не отражено в качестве показателя пищевой ценности, расчётное содержание углеводов в образце составляет 1-1,5%. Образец содержит каррагенан, в составе он указан.
- Содержание соли — 2,28%. Бенз(а)пирен не выявлен.
«Ближние горки», карбонад копчено-вареный
- Образец небезопасный по микробиологическим показателям: общая обсеменённость мезофильной микрофлорой превышает допустимый уровень.
- Не соответствует заявленному составу: не обнаружен стабилизатор гуаровая камедь, вместо него выявлен животный белок в незначительном количестве, который в составе не указан.
- В органолептических показателях отмечен солёный вкус и резинистая консистенция.
- Имеет недостоверную информацию в части указания показателей пищевой ценности: белка на 55% больше, а жира на 40% меньше, чем заявлено.
- Содержание углеводов не отражено на упаковке в качестве показателя пищевой ценности, расчётное содержание углеводов около 2,5-3%. В составе образец содержит каррагенан (указан в составе) и животный белок.
- Не содержит консервантов сорбиновой и бензойной кислот. Содержание соли — 2,64%. Бенз(а)пирен не выявлен.
«Ремит», карбонад копчено-вареный
- Образец небезопасный по микробиологическим показателям: общая обсеменённость мезофильной микрофлорой превышает допустимый уровень.
- Не соответствует заявленному составу: выявлено присутствие пшеничной клетчатки, а также соевого белка. О том, что на предприятии используется соя указано на упаковке.
- В органолептических показателях отмечены: неравномерная окраска мышечной ткани, резинистая консистенция, вкус солёный.
- В составе содержится каррагенан, краситель кармин и ароматизатор.
- Все эти ингредиенты указаны в составе.
- Недостоверная маркировка в части указания показателей пищевой ценности: жира на 83,5% меньше, чем заявлено, а фактическое расчётное содержание углеводов в 2 раза выше, чем заявлено.
- Не содержит консервантов сорбиновой и бензойной кислот.
- Содержание соли — 2,69%. Бенз(а)пирен не выявлен.
«Бахрушинъ», карбонад копчено-вареный
- Образец небезопасный по микробиологическим показателям: общая обсеменённость мезофильной микрофлорой превышает допустимый уровень.
- Имеет неудовлетворительные органолептические свойства: вкус и запах несвойственный данному виду продукта, с выраженным посторонним запахом и привкусом.
- Также отмечена резинистая консистенция.
- В составе содержит каррагенан, соевый белок и усилитель вкуса и аромата (все эти компоненты указаны в составе).
- Среди показателей пищевой ценности не указано количество углеводов, их расчётное количество составляет 4,4%.
- Не содержит консервантов сорбиновой и бензойной кислот.
- Содержание соли — 2,66%. Бенз(а)пирен не выявлен.
Слишком много микробов
Для справки:
Карбонад — разновидность преимущественно варёного, копчено-вареного или варено-копченого цельнокускового продукта из мяса, изготавливаемого из бескостного мяса спинно-поясничной части свиной туши с использованием фиксаторов окраски — нитритов. Копчено-вареный продукт — продукт, подвергнутый в процессе изготовления посолу с доведением до готовности к употреблению, подсушкой, копчением и последующей варкой. Варено-копченый продукт — продукт, подвергнутый в процессе изготовления предварительному копчению, варке и дополнительному копчению.
Показатель КМАФАнМ (количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов) у четырёх из пяти протестированных образцов не соответствует требованиям безопасности. Такое превышение может быть следствием нарушения технологии изготовления продукции (например, нарушений ветеринарно-санитарных требований при переработке сырья, недостаточной эффективности его тепловой обработки, некачественной мойки оборудования, неудовлетворительных условий хранения продукции). Повышенная обсеменённость продукта мезофильными микроорганизмами может наблюдаться также при его порче. В связи с этим, карбонад брендов «Велком», «Ближни